Ricette
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La raffinata cucina altoatesina Vi auguriamo buona riuscita e buon appetito!

Ricette del nostro chef Wolfgang Hellrigl

Il titolare e lo chef Wolfgang Hellrigl vi conquisteranno con i gustosi piatti della loro raffinata e varia cucina altoatesina, contaminata da influenze italo-mediterranee. La pasta fatta in casa con ingredienti freschi e il delizioso strudel di mele sono delle vere e proprie squisitezze. Regalate ai vostri cari i piatti da voi preparati secondo le ricette dello chef Wolfgang.

Strudel di mele originale dell'Alto Adige

Ingredienti per l'impasto:
250 g di farina
1/16 l di acqua
2 cuc. olio
1 uovo
1 pr. di sale
Ingredienti per il ripieno:
1 kg di mele (dell'Alto Adige)
150 g di pangrattato
150 g di burro
90 g di zucchero
40 g di uvetta
Rum
succo di limone
cannella
burro fuso q.b. per spalmare lo strudel

Preparazione

Setacciare la farina e amalgamare, usando una mano, con l'uovo, il sale e l'olio; al bisogno aggiungere gradatamente acqua con l'altra mano fino a che l'impasto raggiunge la giusta consistenza. Ora lavorare energicamente con tutte e due le mani fino a formare una palla omogenea. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora.

Nel frattempo sbucciare le mele dell'Alto Adige per il ripieno, togliere loro il torsolo e afferttarle sottili. Far dorare leggermente il pane bianco grattugiato con un po' di burro e versarlo sulle mele finemente affettate, aggiungere gli altri ingredienti (zucchero, uvetta, cannella) e amalgamare delicatamente con le mani.

Stendere l'impasto con il mattarello su uno strofinaccio da cucina infarinato (o della carta forno), se necessario usare le mani per allargare meglio l'impasto partendo dal centro, fino a che avrà raggiunto all'incirca la grandezza di un foglio DIN A3. Spalmare sull'impasto il burro fuso e posizionare il ripieno nel centro per quasi tutta la lunghezza. Sollevando lo strofinaccio (carta forno), prima da un lato e poi dall'altro, chiudere lo strudel a rotolo. Sistemare lo strudel sulla teglia del forno (senza dimenticare la carta forno) e spalmare con un po' di burro fuso. Infornare in forno preriscaldato e cuocere a 180-200°C per circa mezz'ora.

Servite lo strudel di mele originale dell'Alto Adige tiepido e cosparso di zucchero a velo, aciungendo una crema o un gelato alla vaniglia.

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